La seconda settimana di Gennaio è quel momento in cui tutti gli avanzi dei cenoni di Natale e Capodanno sono finalmente finiti e possiamo iniziare a tener fede ai buoni propositi che abbiamo fatto nei 5 minuti che separavano il panettone dal caffè e l’ammazzacaffè.
Allora perché non iniziare l’anno con il piede giusto? Queste barrette di riso soffiato con cioccolato e burro d’arachidi soddisferanno la vostra voglia di dolce senza appesantirvi e porteranno tanti ingredienti sani nella vostra dieta. Sono inoltre senza glutine senza zuccheri raffinati e possono facilmente diventare vegane se sostituite il cioccolato al 70% con un cioccolato senza lattosio.
Perfetti sia come snack durante le ore di ufficio sia per rendere il ritorno a scuola dei bimbi un po’ più dolce.
Ingredienti:
200 g di riso soffiato tostato (potete anche usare i cereali di riso soffiato tipo Rice Krispies, ma fare attenzione che non contengano zuccheri aggiunti)
150 g di datteri snocciolati
150 g di burro d’arachidi
100 g di olio di cocco
50 g di sciroppo d’acero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Un pizzico di sale
200 g di cioccolato fondente 70%
Procedimento:
Pesate il riso soffiato tostato e lasciatelo da parte in una ciotola grande. Scaldate a fuoco basso 100g di burro d’arachidi (tenete 50g per dopo), i datteri , l’olio di cocco e lo sciroppo d’acero. Quando iniziano a formarsi delle piccole bollicine spegnete il fuoco e aggiungete sale ed essenza di vaniglia. Frullate il tutto in un blender e unite il composto ottenuto al riso soffiato. Mischiate bene e trasferite in una teglia dai bordi alti, pigiando bene con un cucchiaio.
Trasferite in frigo intanto che preparate il cioccolato, facendolo sciogliere insieme ai 50g di burro d’arachidi avanzati (potete farlo a bagnomaria o usando il microonde ad una temperatura media e mischiando ogni 20 secondi).
Fate colare il cioccolato uniformemente sulla vostra teglia con il riso soffiato e refrigerate per un paio d’ore.
Ricetta originale di A Healthy Harmony.
