Qualche anno fa, quando ho iniziato a sperimentare la pasticceria in chiave “fit”, mi sono imbattuta in questa ricetta su un qualche sito di ricette vegane. La ricetta di questa torta gelato, senza zuccheri aggiunti e senza cottura è entrata subito nella mia Top 10 di ricetta da fare ad ogni occasione. Da allora l’ho rivisitata con ogni tipo di frutta, ma oggi vi voglio proporre la ricetta originale con i mirtilli. Si prepara in 5 minuti ed è perfetta come dessert durante una calda sera d’estate.
Ps. Se siete extra-golosi come me servitela con burro d’arachidi sopra e non ve ne pentirete 🙂 .
Ingredienti:
200g di datteri
150g di noci
50g di anacardi
70g di farina di cocco
200g di latte di cocco (vi consiglio di usare quello in lattina)
150g di mirtilli congelati
Procedimento:
Iniziate preparando il primo strato, frullando insieme i datteri e le noci. Pressate il composto ottenuto dentro una tortiera dai bordi alti. Preparate poi il secondo strato, frullando insieme gli anacardi, metà della farina di cocco e metà del latte di cocco. Otterrete un composto cremoso, versatelo sul primo strato e congelate per almeno 20 minuti. Nel frattempo preparate il terzo ed ultimo strato frullando il rimanente della farina di cocco, il latte di cocco e i mirtilli. Versate il composto ottenuto sul secondo strato preparato in precedenza e lasciate riposare in freezer fino a che la torta non è completamente congelata. Togliete dal congelatore 10 minuti prima di servire e impiattate con una colata di burro di arachidi o mirtilli freschi.
